실패 없는 휘낭시에 만드는 법: 초보자도 성공하는 겉바속초 레시피

구움 과자의 여왕이라고 불리는 휘낭시에(Financier)는

겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감이

매력적인 프랑스 디저트입니다.

 

하지만 집에서 만들 때 '버터 태우기' 단계에서

실패하거나 특유의 배꼽이 올라오지 않아

고민이신 분들이 많습니다.

 

오늘은 베이킹 초보자도

집에서 카페 퀄리티를 낼 수 있는

실패 없는 휘낭시에 만드는 법을 소개해드립니다.

 

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휘낭시에 만들기 재료 및 비율 준비

 

 

무염버터 100g, 흰자 3개(100g),

설탕 반컵(80g), 꿀/물엿 1숟가락(10g)

소금 조금(1g),

아몬드가루 2/3컵(50g), 박력분 반컵(40g)

 

오븐

15분 예열 후 190도 15분 굽기

 

에어프라이기

5분 예열 후 170도 13분 굽기

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휘낭시에 만들기 순서

 

1.
계란 흰자는

실온에 1시간 미리 꺼내 두어

차갑지 않게 준비합니다.

 

 

2.
무염버터 100g
중 약불로 가열해 줍니다.  

 

버터의 수분이 날아가면 큰 거품이 올라오고

큰 거품들이 작은 거품으로 바뀌기 시작하면

주걱으로 계속 거품을 저어가며

버터색을 확인합니다.

 

거품이 사그라들면 금방 타니 불을 꺼주시고

잔열에 버터가 갈색이 될 때까지 저어 줍니다.

 

냄새를 맡아보면

고소한 캐러멜 향이 나야 합니다.

더 타기 전에 찬물에 1분 정도 담가 식혀 줍니다.

 

저는 찬물에 담그지 않고

창문에 올려두었습니다.

 

저는 아래 두가지 버터로

여러번 만들어 먹었습니다.

 

저는 라꽁비에뜨로 만들어 먹었을때

고급스러운 버터 향에

더 맛있엇던 것 같습니다.

하지만 버터 양을 맞추자니

비용이 만만치 않았습니다.

 

그리하여

프리차드 버터로 구입해 먹었더니

고급진 버터향이 라꽁비에뜨 보다는

아쉽지만 맛은 있었습니다.

금액대에 이정도면

저는 프리차드로 쭉 먹을 예정입니다.

 

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3.

계란 흰자의 끈기를

끊어가며 가볍게

풀어줍니다.

 

거품이 많이 나지 않도록 조심하세요

근데 저는 많이 난듯해보입니다.

 

4.

계란 흰자에

원당, 꿀, 소금을 넣어주고

섞어 줍니다.

 

원당 대신 설탕을 사용하셔도 됩니다.

 

저처럼 그릇에 옮기지 않고

바로바로 넣으셔도 됩니다.

 

저는 사진 촬영용으로

그릇에 옮겨 담았지만

꿀 한숟가락 소금 조금은

만들때 바로바로 넣었습니다.

 

[원당재료 : 자연드림 비정제 원당 마스코바도]

[꿀 : 자연드림 아카시아꿀]

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5.
계란물에 아몬드 가루가
박력분을 체어 걸러 넣어둡니다.

 

뭉친 부분이 없어질 때까지 저어줍니다.

 

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6.
브라운 버터를
체에 걸러 부어 줍니다.

 

버터 온도는 차갑거나 너무 뜨겁지 않고 

따뜻해야 합니다.(50도)

 

저는 손가락을 넣어보고

대충 측정하고 부었습니다.

 

7.
반죽을 밀폐하여

냉장실에 2시간 숙성합니다.

 

8.

굳은 반죽을 살짝 썩어

부드럽게 해 줍니다.

 

9.

틀에 버터를 발라

반죽을 채워줍니다.

 

저는 휘낭시에 반죽틀이 따로 없어서

집에 있는 컵케이크 틀로 만들었습니다.

 

유튜브로 보았을 때는

휘낭시에 틀의 80%까지 채워야 한다고

말해줬습니다.

 

위 재료양으로는 컵케이크 반토막 사이즈로

10개정도 나왔습니다.

 

조금 더 작은 사이즈로 해야

12개가 나와더라구요!

 

10.
에어프라이기 190도 16분 돌리기

 

준비하는 과정에서는 

에어프라이기 170도 13분으로 작성했으나,

저는 190도 16분으로 

예열 없이 구웠습니다.

 

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11. 완성!

 

모양새는 이리해도

맛은 달지도 않고

겉은 바삭

속은 퐁신한

휘낭시에였습니다.

 

제가 참고했던 유튜브

곰쓰 쉬운 베이킹 영상도 공유해 둡니다.

 

[빠삭 존덕한 식감! 기본 휘낭시에 만들기(에어프라이어,종이컵 계량)]

 

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